大家好 ，鸭蛋鸭蛋今天小编来为大家解答鸭蛋家常做法这个问题 ，家常家常鸭蛋家常做法大全很多人还不知道 ，做法做法现在让我们一起来看看吧 ！大全
本文目录
原料
淡鸭蛋(2只)
葱1根
酱油2小匙
盐少许
花生油1匙
方法1/准备食材
方法2/处理鸭蛋。
先在碗里放点花生油 ，家常家常不要太多哦 ，做法做法然后把蛋液倒碗里面 。大全先放油是鸭蛋鸭蛋想在碗表面涂上一层油 ，这样蛋液不太粘碗。家常家常
方法3/接着加入半一小匙酱油 ，做法做法适量的大全盐，因为各人对盐的鸭蛋鸭蛋要求不同 ，很根据自己的家常家常情况增减。因为酱油本身有咸味 ，做法做法所以建议少放点盐 。接着加清水，这很重要 ，加多了 ，蛋液蒸的时候可能不会凝固 ，少了蛋液会像老粗糙，一点口感都没有 。建议蛋液比水按1 ：1.5加水 ，甚至1.8倍的水都可以 ，那样更滑。接着用打蛋器或筷箸把混合液打到上面有一层泡泡为止 。这样可以去掉蛋液里面的空气 。
方法4/拿个挑汤匙把上面的泡泡轻轻瓢掉 。这些泡泡是打蛋时产生的空气 。
到此 ，蛋液的处理就完成了 。下一步就是开始蒸啦 。
方法5/拿一个陶瓷碟子做容器 ，把处理好的蛋液倒进去 ，使用陶瓷碟子蒸出来更均匀。还有，要找个盖子或大点的碟子盖在上面 ，防止水蒸汽的水滴在盘里 。然后用大火蒸 。
方6/在蒸的时候 ，我开始把葱冼干净，切成细小的颗粒 ，用个碗装着 ，增一匙酱油与葱拌在一起备用 。
方法7/大概蒸八到十分钟打开盖看看 ，看是否已经成型 。如果成型就把葱与酱油倒在鸭蛋上面 ，用汤匙处理一下 ，保证整个表面都覆盖到。然后再蒸1分钟 。
方法8/开盖时 ，那扑面而来的香味－－鸭蛋味 、淡淡的葱味 ，还有酱油香味 ，真是美妙到不得了 。还要那嫩得像豆腐花的鸭蛋，入口即化 ，滑到喉咙里~想想都流口水了 。
制作老式盾xiang鸭蛋 ，处理干净的鸭蛋 ，在容器内放入雪化水 ，10斤水一斤半盐，直接将鸭蛋放下去 ，封口半个月就成 。
步骤1
选蛋 。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶 、嗅 、服 、浮等方法去鉴别它 。一定要把好质量关
步骤2
配料 。先将石灰 、草木灰混合 ，加入碱水 ，拌匀后再加水拌成料泥
步骤3
滚料泥 。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥
步骤4
滚灰 。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可
步骤5
装运 。将处置好的蛋逐个装入坛中 ，用泥将坛口密封 ，放入室内 ，第一天室内温度保持在30℃ ，以后可逐渐降温到25℃ 。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热 ，再密封
步骤6
晒蛋 。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒 ，否则会造成碱伤害或溶火蛋
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